Secondi piatti
Brasato con polenta e mini spugnole
Ingredienti 4 persone:
Ingredienti
- Manzo per brasato 800 g
- Mini spugnole 150–200 g
- Farina di mais per polenta 250 g
- Vino rosso 1 bottiglia
- Carota 1
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1
- Brodo di carne q.b.
- Burro 1 cucchiaio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro 2 foglie
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Rosolare il pezzo di manzo in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva, fino a ottenere una doratura uniforme su tutti i lati. Salare e pepare.
- Aggiungere sedano, carota e cipolla tritati, l’aglio, il rosmarino e l’alloro. Lasciare insaporire per alcuni minuti, e sfumare con il vino rosso
- Coprire con il vino e, se necessario, aggiungere poco brodo caldo. Cuocere a fuoco dolce e con coperchio per circa 2–3 ore, girando di tanto in tanto, fino a quando la carne risulta tenera
- Reidratare le spugnole lasciandole in acqua tiepida per 10 minuti, saltarle in padella con una noce di burro e un filo di olio, aggiustando di sale e pepe.
- Preparare la polenta seguendo le indicazioni di cottura. Tagliare il brasato a fette e servirlo ben caldo accompagnato dalla polenta, completando con le mini spugnole e il fondo di cottura del brasato.
