Coccio di pan brioches con guancia di manzo in confit

Procedimento

1. Scongelare il Coccio di Pan Brioche in frigorifero a +3°C per almeno 1 ora, fuori dalla sua confezione, oppure se si vuole accelerare il processo, metterlo direttamente in forno a 130°C per circa 10 minuti, fino a quando non sarà caldo e dorato.
2. Nel frattempo, scongelare la guancia di manzo in frigorifero per 24 ore, lasciandola riposare lentamente fino a raggiungere la consistenza perfetta per essere affettata da fredda. Per riscaldarla, disporre le fette su un piatto, coprirle con carta stagnola e infornare a 150°C per 10-15 minuti. Per un risultato ancora più intenso, scottare velocemente in padella e terminare la cottura in forno per 5 minuti. In alternativa, scegliere una cottura più delicata, a vapore a 100°C o a bagnomaria per 35-40 minuti, per mantenere la carne incredibilmente tenera. Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire, per far sì che tutti i sapori si armonizzino perfettamente
3. Passare alla preparazione della purea di patate viola, riscaldandola a fuoco basso o in forno GN a 150°C, mescolando con cura per ottenere una consistenza liscia e uniforme. Aggiungere latte e burro, lasciando che si fondano lentamente nella purea, trasformandola in una crema vellutata.
4. Preriscaldare il forno a 180°C, posizionare il Coccio di Pan Brioche su una teglia e infornare per 5-6 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.
5. Infine, adagiare la guancia all’interno del Coccio di Pan Brioche e completare con la purea di patate viola, creando un perfetto contrasto tra la morbidezza della carne e la cremosità del contorno.