Cosciotto d’agnello con catalogna
Ricetta per 4 persone:
Ingredienti
- 600 g di cosciotto d’agnello
- 400 g di catalogna
- 1 spicchio d’aglio
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Procedimento
- Decongelare il cosciotto d’agnello in acqua controllata con roner a 86 °C oppure nel forno a vapore alla stessa temperatura, per circa 30 minuti.
- Sbollentare la catalogna in acqua leggermente salata per circa 3 minuti. In una padella, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio e saltare la catalogna per altri 3 minuti, fino a renderla saporita ma ancora croccante.
- Tagliare il cosciotto d’agnello a fette regolari.
- Disporre la catalogna calda al centro del piatto e adagiarvi sopra le fette di cosciotto d’agnello. Completare con un filo di olio extravergine di oliva a crudo per esaltare il sapore del piatto.
