Crema vellutata di lenticchie Beluga

Procedimento

1. Sciacquare le lenticchie nere Beluga. L’ammollo non è necessario, ma può essere effettuato per 20–30 minuti per ridurre i tempi di cottura.
2. In una casseruola unire le lenticchie con carote e sedano tagliati a pezzi. Aggiungere acqua fino a coprire gli ingredienti, quindi unire la passata di pomodoro, l’alloro, un filo di olio e un pizzico di sale.
3. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco dolce per circa 25–30 minuti, fino a quando le lenticchie risultano morbide ma ancora compatte (tipico della Beluga).
4. Eliminare l’alloro, frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata e passare al colino fine
5. A piacere, rosolare il prosciutto fino a renderlo croccante e utilizzarlo come guarnizione
6. Servire caldo con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo