Curry di lenticchie rosse e patate dolci al cocco

Procedimento

1. Tagliare le patate dolci a cubetti e condirle con la marinata curry & cocco, lasciandole riposare per circa 20 minuti.
2. In una pentola soffriggere aglio e zenzero con olio di cocco, quindi aggiungere le patate e insaporire
3. Unire le lenticchie, la passata di pomodoro e il brodo e cuocere fino a quando le verdure risultano morbide
4. Aggiungere il latte di cocco e mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa. Completare con succo di lime e, a piacere, burro di arachidi
5. Servire caldo