Primi piatti
Lasagnetta di astice al burro e limone candito
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti
- Polpa di astice 250 g
- Limone sotto sale candito tritato q.b.
- Sfoglie per lasagne 8 pz
- Scalogno q.b.
- Burro salato 75 g
- Fumetto di pesce (o brodo vegetale) q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pancetta affumicata q.b
Procedimento
- Mescolare la polpa di astice con il limone sottosale candito
- Cuocere le sfoglie di lasagna in acqua salata, scolarle al dente e raffreddarle rapidamente in acqua e ghiaccio. Asciugarle delicatamente
- In una padella far appassire lo scalogno con una parte del burro. Aggiungere una piccola quantità di fumetto di pesce (o brodo vegetale) e lasciare ridurre leggermente. Unire il restante burro poco alla volta, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
- Aggiungere la polpa di astice con il limone sottosale candito e scaldare delicatamente per pochi minuti, senza prolungare la cottura
- Comporre la lasagnetta alternando strati di sfoglia e ripieno di astice
- Nappare con la salsa al burro, completare con una macinata di pepe nero e aggiungere, a piacere, pancetta affumicata.
- Comporre la lasagnetta alternando strati di sfoglia e ripieno di granchio
