Dessert
Mousse al caffè con fiocchi di Lotus
Ingredienti (6-8 porzioni)
Ingredienti
- Fiocchi di Lotus q.b.
- Latte 300 ml
- Chicchi di caffè 50 g
- Tuorli 5
- Zucchero 100 g
- Gelatina 3 fogli
- Panna 300 ml
- Vaniglia q.b.
- Croccante di riso q.b.
Procedimento
- Preparare un croccante leggero con cereali di riso e lasciare raffreddare
- Scaldare il latte con i chicchi di caffè e la vaniglia, lasciandolo in infusione per alcuni minuti, quindi filtrarlo.
- Montare i tuorli con lo zucchero, unire il latte aromatizzato e cuocere a fuoco dolce fino a ottenere una crema inglese. Incorporare la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata, quindi lasciare raffreddare. Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema ormai fredda, fino a ottenere una mousse soffice e omogenea.
- Distribuire la mousse negli stampi o nelle coppette, aggiungendo sul fondo il croccante di riso. Lasciare rassodare in frigorifero per almeno 4 ore
- Completare con una generosa quantità di Fiocchi di Lotus poco prima del servizio, per mantenerne la croccantezza
