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Ombrina in Padella con Crema di Finocchi e Zafferano
Ombrina in Padella con Crema di Finocchi e Zafferano
Ombrina in Padella con Crema di Finocchi e Zafferano
Ingredienti
- Filetto di ombrina Sysco 800–1000 g, in 4 porzioni
- Finocchi 300 g, affettati
- Scalogno 30 g, tritato
- Brodo vegetale 0,2 l
- Panna fresca 50 ml
- Zafferano in stimmi 0,2 g
- Olio evo 30 ml + q.b. per padella
- Sale e pepe qb
Procedimento
- In padella, soffriggere scalogno con 10 ml d’olio, aggiungere finocchi, cuocere 5 min.
- Bagnare con brodo, coprire, cuocere 10 min.
- Frullare con zafferano e panna; mantecare 1 min. Regolare sale e pepe
- In una padella antiaderente, scaldare 20 ml di olio e cuocere i filetti precedentemente tagliati nelle porzioni desiderate per 3 4 min lato pelle, 2 3 min lato polpa.
- Crema di finocchi al centro; filetto appoggiato sopra con pelle visibile, guarnire con fili di finocchio crudo.
