Paccheri ai crostacei e bisque di astice

Procedimento

1. Sgusciare gli scampi e i gamberi, tenendone da parte alcuni interi per la finitura, se desiderato
2. Rosolare i crostacei in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, sfumare con il vino bianco e tenere da parte
3. In un’altra padella far appassire lo scalogno tritato con il peperoncino, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per alcuni minuti.
4. Lessare i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente
5. Frullare metà dei crostacei con una parte della bisque di astice fino a ottenere una crema liscia.
6. Trasferire i paccheri nella padella con il fondo di pomodoro, aggiungere gradualmente la bisque di astice e mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporare la crema di crostacei e completare con gli scampi e i gamberi tenuti da parte.
7. Guarnire con prezzemolo tritato e servire caldo.