Secondi piatti
Polpette vegetali di lenticchie Beluga
Ingredienti (per 2 persone)
Ingredienti
- Lenticchie nere secche 200 g
- Zucchina 1
- Peperone rosso ½
- Misto per soffritto (cipolla, sedano e carota) 30 g
- Pane grattugiato 2 cucchiai
- Farina q.b.
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Rosmarino 1 rametto
- Vino bianco ½ bicchiere
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Cuocere le lenticchie fino a renderle morbide ma compatte, quindi scolarle.
- Rosolare il misto per soffritto con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere la zucchina e il peperone tagliati a piccoli dadini e cuocere per alcuni minuti, fino a far evaporare l’acqua di vegetazione
- Trasferire il tutto in una ciotola con le lenticchie, unire il concentrato di pomodoro, il rosmarino tritato, il pangrattato e, se necessario, poca farina fino a ottenere un composto compatto e modellabile, quindi formare le polpette.
- Eliminare l’alloro, frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata e passare al colino fine.
