Primi piatti
Ravioli di mare con crema di astice
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti
- Bisque di astice 400 g
- Farina 00 300 g
- Uova 3
- Salmone affumicato 100 g
- Gamberi 250 g
- Ricotta 200 g
- Brandy 50 ml
- Aglio 1 spicchio
- Timo q.b.
- Noce moscata q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Preparare la pasta fresca impastando farina e uova fino a ottenere un composto liscio. Lasciare riposare per 30 minuti
- Rosolare i gamberi con olio e aglio, sfumare con il brandy e lasciare raffreddare.
- Frullare i gamberi con salmone, ricotta, timo, noce moscata e pepe fino a ottenere un ripieno omogeneo
- Stendere la pasta, farcire e formare i ravioli
- Scaldare la bisque di astice in una padella.
- Cuocere i ravioli in acqua salata, scolarli e trasferirli nella bisque. Mantecare delicatamente e completare con timo fresco. Servire caldo
