Primi piatti
Risotto con pregiate spugnole
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti
- Spugnole 200 g
- Scalogno 1
- Burro non salato 60 g
- Riso Arborio 320 g
- Brodo di pollo 800–900 ml
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Reidratare le spugnole lasciandole in acqua tiepida per 10 minuti
- In una casseruola far appassire lo scalogno con una parte del burro. Aggiungere le spugnole e lasciare insaporire brevemente.
- Unire il riso e tostarlo brevemente. Portare a cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e mescolando regolarmente, fino a ottenere un risotto cremoso e al dente.
- A fine cottura mantecare con il burro restante, regolare di sale e pepe
