Secondi piatti
Tataki di salmone al sesamo e sale nero affumicato
Ingredienti 4 persone:
Ingredienti
- Filetto di salmone 500 g
- Sale nero affumicato q.b.
- Sesamo bianco q.b.
- Sesamo nero q.b.
- Olio di semi di girasole q.b.
- Avocado ½
Procedimento
- Abbattere il filetto di salmone (oppure congelarlo per almeno 72 ore), quindi scongelarlo lentamente in frigorifero. Eliminare la pelle, le lische e la parte scura
- Mescolare il sesamo bianco e nero e panare uniformemente il filetto
- Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio di semi e scottare il salmone a fiamma vivace per circa 30 secondi per lato, mantenendo il cuore rosato.
- Lasciare riposare per qualche minuto, quindi tagliare a fette. Disporre sul piatto un letto di avocado tagliato sottile, adagiare il salmone e completare con un leggero tocco di sale nero affumicato
