Trota di Mare Marinata agli Agrumi con Insalata di Indivia e Finocchio
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
- 1 kg di trota di mare Sysco
- 850 g di zucchero
- 1 kg di sale fino
- 200 g di datterini rossi
- 200 g di datterini gialli
- 2 limoni
- 2 arance
- 1 finocchio
- 1 kg di indivia riccia
- 50 ml di olio extravergine di oliva
Procedimento
- Decongelare la trota di mare in modo controllato.
- In una ciotola, mescolare il sale fino con lo zucchero (iniziare dal sale, che aiuta ad asciugare il filetto).
- Disporre il filetto su un vassoio e ricoprirlo interamente con la miscela di zucchero e sale.
- Spremere i limoni e le arance, unire il succo fresco alla miscela e mescolare bene per distribuirlo uniformemente.
- Coprire il tutto con pellicola e lasciare marinare in frigorifero per almeno 6 ore.
- Rimuovere la trota dalla marinatura, asciugarla delicatamente e tagliarla a fette sottili.
- Lavare e tagliare i datterini e il finocchio a fettine sottili
- Disporre l’indivia riccia al centro del piatto, aggiungere il finocchio e i pomodorini, adagiare le fette di trota marinata e completare con un filo di olio extravergine di oliva.
