Notizie da Sysco
Tartare di capesante Sysco
Le ricette dello Chef Sergio Mei
Ricetta della tartare di capesante con zenzero, lemongrass, erba cipollina, caviale, infusione di carota al Martini Dry e finger lime.
Chef Sergio Mei, massimo esponente della cucina italiana, una carriera ventennale come executive chef al Four Seasons di Milano e numerose precedenti esperienze che lo hanno visto guadagnarsi la prima stella Michelin per un ristorante d’hotel, collabora oggi con Sysco Italia. Creerà per noi dieci ricette a base di una selezione di prodotti dalla nostra linea Premium: la capasanta MSC e la scaloppa di foie gras d’anatra.
La prima ricetta con la quale lo Chef ci vuole stupire è la tartare di capesante con zenzero, lemongrass, erba cipollina, caviale, infusione di carote al Martini Dry e finger lime. Un connubbio di sapori esotici uniti alla semplicità delle carote ed alla ricercatezza del caviale e del finger lime. La tartare di capesante Sysco è facile da preparare ma garatisce un risultato spettacolare andando incontro alle più differenti esigenze. La ricetta può senz’altro essere declinata in numerose varianti sposandosi perfettamente a menù eleganti di ristoranti ed hotel rinomati o a menù più semplici di bar e pub sia come antipasto che come secondo piatto.
Gli ingredienti che vi serviranno per preparare con noi questa ricetta sono:
(dosi x 4 persone)
- Per le capesante:
Num 12 noci capesante Sysco
Gr 5 zenzero fresco grattuggiato
Gr 4 lemongrass fresco tritato fine
Qb acqua e ghiaccio
Qb sale
Qb olio evo
- Per l’infusione di carote al Martini Dry:
Gr 100 carote
Num 1/2 succo d’arancia
Num 2 cubetti di ghiaccio
Gr 5 Martini Dry
Qb olio evo
Qb sale e pepe
- Per la guarnizione:
Num 1 finger lime
Qb zenzero fresco grattuggiato fine
Qb lemongrass tritato fine
Qb erba cipollina tagliata fine
Per scoprire il procedimento della tartare di capesante Sysco clicca su questo link: https://www.youtube.com/watch?v=AANoO9FNDK4 lo Chef Mei ti spiegherà passo per passo come ottenere un piatto stellato.
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YouTube: https://youtu.be/AANoO9FNDK4
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